Существует огромное количество рецептов для приготовления теста для пиццы.

Существует огромное количество рецептов для приготовления теста для пиццы. Однако, чтобы получить идеальную пиццу, необходимо уделить внимание каждому шагу приготовления теста, включая использование муки.

Мука – это один из самых важных ингредиентов для пиццы. Она является основой для создания теста и определяет его консистенцию и текстуру. В данной статье мы рассмотрим, как правильно использовать муку для теста пиццы.

Выбор муки
Первое, что нужно сделать при выборе муки – это определиться с ее типом. На рынке существуют различные виды муки, включая пшеничную, ржаную, кукурузную, рисовую и многое другое. Однако, для приготовления теста для пиццы наиболее подходит пшеничная мука с высоким содержанием клейковины.

Клейковина – это непрерывная цепочка длинных белков, которые взаимодействуют друг с другом и создают эластичность в тесте. Чем выше содержание клейковины в муке, тем более эластичный будет тесто, что, в свою очередь, обеспечит идеальный результат.

Соотношение муки и воды
Для приготовления теста для пиццы необходимо записать правильное соотношение муки и воды. Это соотношение может варьироваться в зависимости от рецепта, однако в основном, чтобы получить идеальную пиццу, необходимо использовать соотношение 3:1 (мука : вода).

При выборе соотношения муки и воды необходимо помнить, что слишком много воды может сделать тесто слишком мокрым и неэластичным, а слишком мало – сухим и хрупким.

Замешивание теста
Одним из наиболее важных шагов приготовления теста для пиццы является замешивание. Оно помогает активировать клейковину в муке и создать эластичное, хорошо развитое тесто.

При замешивании необходимо постепенно добавлять муку в воду и продолжать замешивать, пока не получится гладкое и эластичное тесто. Этот процесс может занять около 7-10 минут.

Выдерживание теста
После замешивания тесто необходимо оставить выдержаться на 30-60 минут. Это помогает клейковине стать более эластичной и делает тесто более управляемым. Кроме того, выдерживание теста помогает смягчить его текстуру, что делает пиццу более воздушной и легкой.

Разделение теста
После выдерживания тесто необходимо поделить на порции. Обычно для приготовления одной большой пиццы достаточно 200-250 грамм теста. Поделите тесто на нужное количество порций и раскатайте каждую порцию в круглую форму.

Приготовление пиц

Особое мастерство, которому обучаются порой несколько лет! Пиццайолы - профессионалы своего дела, которые приготовят для вас шедевры итальянской кухни! 

Обучиться этому искусству поможет институт белого искусства ARTE BIANCA RUSSA