Мука для пиццы – это особый вид муки из пшеницы, который используется для приготовления теста для пиццы. 

   Каждый, кто любит пиццу, знает, что этот продукт нестандартен и даже лучшие обычные муки не подходят для приготовления аппетитного и вкусного теста. В этой статье мы расскажем, что такое мука для пиццы, какие ее виды бывают и зачем она нужна.

    Что такое мука для пиццы?

   Мука для пиццы – это обычная мука из пшеницы. Однако, чтобы она могла использоваться для приготовления теста для пиццы, она обрабатывается и проходит дополнительный этап очистки, чтобы быть более белой и мелкой.

   Наиболее распространенная мука, используемая для приготовления пиццы, – это мука из обычной, твердой пшеницы дурум. Она отличается низким содержанием клейковины, благодаря чему тесто из этой муки хорошо поднимается и не теряет своей формы.

   Также существуют муки из мягких сортов пшеницы, но они реже используются при приготовлении теста для пиццы. Многие производители муки изготавливают специальные смеси для пиццы, которые включают в себя несколько видов муки, что создает более сложную и интересную текстуру теста.

   Муки для пиццы бывают нескольких типов, которые отличаются по степени очистки. Например, типичные муки для пиццы – это 00 и 0 типов. Мука 00 – самая белая и чистая мука, которая содержит минимальное количество клейковины. Мука 0 – это более грубая мука, которая содержит чуть больше клейковины, но пригодна для приготовления вкусного теста для пиццы.

   Зачем нужна мука для пиццы?

   В результате использования муки для пиццы тесто получается более эластичным, благодаря чему пицца лучше держит форму. Также при использовании такой муки, тесто лучше поднимается, что создает слоистую текстуру пиццы.

    Различные виды муки для пиццы имеют различные свойства, например, более белая мука имеет более низкое содержание солода и лучше подходит для тонкой корочки, в то время как мука с более высоким содержанием солода создаст более воздушную корочку.

   Способ приготовления теста для пиццы также влияет на выбор муки. Если используется длинное вымешивание, то нужно использовать муки с большим содержанием клейковины, которые помогут удерживать более длинные структуры теста.

   Важно отметить, что мука из твердой пшеницы для пиццы содержит азотные соединения, которые приподнимаются в процессе выпечки и оказывают